Преимущеста технологии Sous-vide

Эффективность и оптимизация бизнеса:• процессы приготовления и потребления могут разниться во времени и пространстве (приготовление/регенерация);• возможно нивелирование нагрузки на персонал между периодами напряженной работы и спада активности;• простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала;• обеспечение более длительных сроков хранения (до 20 дней) без потери качества;• возможность одновременного приготовления разных продуктов.

Эффективность и оптимизация бизнеса:

• процессы приготовления и потребления могут разниться во времени и пространстве (приготовление/регенерация);

• возможно нивелирование нагрузки на персонал между периодами напряженной работы и спада активности;

• простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала;

• обеспечение более длительных сроков хранения (до 20 дней) без потери качества;

• возможность одновременного приготовления разных продуктов.

Более рациональное использование рабочей силы.

Поскольку все труднее нанять и удержать обученный персонал, можно лучше использовать имеющиеся кадры с помощью централизации производства и более равномерного распределения работы на протяжении всего дня так, чтобы она укладывалась в стандартные рабочие часы.

• экономия на высококвалифицированном персонале — с регенерацией блюд может справиться простой оператор;

• экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80 процентов);

• единовременное приготовление больших партий продукта (не более одного раза в неделю);

• меньшие весовые потери во время хранения;

• точное соблюдение определенного размера порции;

• выработка безотходного меню, снижение рисков (следует регенерировать только тот объем блюд, на который получены заказы);

• более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов).

Забота о клиенте и наращивание продаж:

• расширение ассортимента, позволяющее реагировать на изменяющиеся потребности гостей (время дня, время года, различные потребительские сегменты);

• ассортимент, не ведущий к увеличению нагрузки на кухню и найму дополнительного персонала;

• неизменно высокое качество блюд;

• организация банкетного обслуживания: летняя площадка легко интегрируется в общую концепцию;

• возможность сохранить в качестве основного меню сложную и растущую по себестоимости традиционную кухню, компенсируя затраты за счет использования вакуумированных продуктов (в настоящее время сильна конкуренция со стороны ресторанов быстрого питания и сетевых проектов, специализирующихся на каком-то одном продукте, и т.д.).

Для Sous-vide необходимы два типа оборудования – нагреватели с регуляторами температуры и упаковщики. Регуляция температуры очень важна для технологии. Колебания температуры в один-два градуса могут очень сильно сказаться на структуре и вкусе еды.

Наша Компания готова предложить Вам нагреватели с регуляторами температуры Julabo. Более подробную информацию можно получить у нас на сайте в разделе Каталог/Тепловое оборудование или у менеджеров по тел. (017) 299 51 42 (43).