"Комбинат питания"

Московский энергетический институт по своим размерам сравним с небольшим городом. В одном из крупнейших технических университетов России есть учебные корпуса, научные лаборатории, общежития, опытный завод, учебно-научная теплостанция, учебно-научный телецентр, а также поликлиника, детский сад, дом культуры и база отдыха - словом, все, что можно встретить в современном динамичном городке. И, безусловно, такой город-университет не может существовать без отлаженной системы общественного питания, ведь пища для нас - это источник энергии! Комбинат питания государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования "Московский энергетический институт (технический университет)" - это не просто сеть столовых и буфетов, он составляет неделимое целое с другими подразделениями университета, у них единая общая цель - обеспечение эффективного учебного процесса.

В начале 90-х годов система общественного питания вместе со всей системой образования переживала кризис. Столовые университета были разочтены, а некоторые и вовсе закрыты; однако вскоре стало понятно, что для эффективного учебного процесса студентам и преподавателям необходимо полноценное горячие питание. Обеспечить его могло только собственное структурное подразделение. К счастью сотрудники, многие из которых проработали в наших буфетах и столовых не один десяток лет, не оставили свои предприятия, и именно эти профессионалы образовали костяк будущего комбината питания. В 2000 году ученым советом ГОУ ВПО "МЭИ (ТУ)" было создано структурное подразделение университета - комбинате питания государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования "Московский энергетический институт (технический университет)".

С 2000 г проделана большая работа по организации питания в университете. Было существенно увеличено количество предприятий, входящих в структуру комбината питания - сегодня он состоит из:

- 3-х столовых (с 5 линиями раздачи), а в 2-х залах представлено 3-х разовые диетическое питание;
- 15-ти буфетов;
- кафе быстрого питания, состоящего из пяти окон.
Общее количество посадочных мест КП МЭИ составляет 1365.

В первые же годы существования в комбината питания были проведены косметические ремонты в столовых №1, 5, 10, в преподавательском буфете, в буфете корпуса "И", открыты новые торговые точки "Пиццерия", буфет корпуса "С". В течение последних 2-х лет было на 80% обновлено холодильное оборудование, приобретены 5 линий раздачи, новая современная мебель, профессиональное оборудование для кухонь, вентиляционные вытяжки, автомобиль.

Посещаемость: через наши точки общественного питания ежедневно проходят не менее 7000 студентов и преподавателей. Режим работы подразделений комбината питания согласован с администрацией университета и позволяет обеспечить горячим питанием студентов и сотрудников на протяжении всего рабочего дня: с 8 утра до 18 часов вечера.

Финансирование: за прошедшие годы комбинат увеличил товарооборот в 10 раз. В настоящее время разработана и действует программа самофинансирования и самоокупаемости. Это позволяет кроме средств МЭИ (ТУ), расходуемых на покупку оборудования, ремонт производственных, помещений, и иных договоров связанных с обслуживанием оборудования и дезинфекции помещений, использовать собственные доходы комбината питания. За счет собственных средств сегодня производится регулярное обслуживание и ремонт теплового и холодильного оборудования, покупка хозяйственных и канцелярских товаров, осуществляются расходы на рекламу, связь, разрешительные документы и многое другое.

Производственные мощности: сегодня в составе комбината питания работает шесть производств, на которых занято 70 сотрудников. Все помещения соответствуют самым строгим санитарно-гигиеническим нормам, оборудованы вентиляцией и кондиционерами. Использование новейших бухгалтерских компьютерных программ кардинально ускоряет и повышает качество работы с обычными технологическими картами, стандартами предприятий, составлением калькуляций.

Меню: Меню обновляется ежедневно и включает в себя 4 вида супов, 4 вида гарнира, 4 вида основного мясного блюда, 5-6 видов салата, 2 вида компота. Дополнительно готовятся блюда для диетического меню.

Новаторство: комбинат питания МЭИ применяет новые технологии и создает собственные рецептуры приготовления блюд, его сотрудниками разработаны технические условия на производство более чем 200 наименований продукции. Это соответствует концепции производства полного цикла (разработка - внедрение - производство - реализация).

Профессионализм: специалисты руководящего звена комбината питания ежегодно направляются на курсы повышения квалификации. Несколько раз в год персонал комбината проходит квалификационные собеседования. Ректорат и дирекция комбината ценят профессионализм сотрудников и делают все для укрепления коллектива. Сотрудники комбината обеспечены полным социальным пакетом, регулярно за успехи в работе коллектив поощряется премиями.

Цены: Формирование цен на собственную и розничную продукцию в комбинате питания осуществляется в соответствии с допустимыми для образовательных учреждений наценками. Распоряжение правительства Москвы, №31- Р от 7 октября 2005 г.

Кроме того с 2007 года КП МЭИ производит закупку продуктов на конкурсной основе, что позволяет заключать договора с аккредитованными компаниями. Это дает возможность закупать качественную продукцию по оптовым ценам, что снижает себестоимость продукции.

Наценка на продукцию комбината ограничена 60% для собственного производства и 30% для розничной торговли. Неоднократные сверки и сравнения цен на выпускаемую продукцию с аналогичными предприятиями общественного питания вузов показали, что определенный вид продукции, в т.ч. выпечка, мясная продукция существенно дешевле.

Комбинат питания поставил перед собой цель значительно расширить сферу своих услуг, внедрив новый вид обслуживания - доставку горячих обедов и пиццы на дом, как по территории института, так и района Лефортово.